Zutaten
- 2 Bund Bärlauch
- 100 g Mandeln,
- Nüsse, Samen nach Belieben (z.B. Haselnüsse, Walnüsse, Hanfsamen)
- 60 g Parmesan
- 150 ml Olivenöl
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Chili
- optional: Schnittlauch, Petersilie, Basilikum
Anleitung
- Den Bärlauch waschen, trockentupfen und fein hacken.
- Die Mandeln, Nüsse und Samen mahlen, sie sollten aber noch Biss haben.
- Den Parmesan fein reiben.
- Bärlauch, Mandel-Nuss-Masse, Parmesan und das Olivenöl gut miteinander vermischen und mit dem Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Chili würzen.
- Bei Bedarf kann man auch noch etwas gehackten Schnittlauch, Petersilie und Basilikum dazugeben.
Tipp: Bärlauch Salz Dazu 500 g grobes Meersalz und 50 g fein geschnittenen Bärlauch (vorher bitte waschen und gut trocknen) in einen Mixer geben und so lange mixen, bis sich Salz und Bärlauch gut vermischt haben. Die Masse auf ein Backblech verteilen und bei 50 Grad im Ofen ca. 2 – 3 h trocknen. Idealerweise klemmt man einen Kochlöffel in die Tür des Ofens, so dass die Feuchtigkeit gut entweichen kann. Alternativ kann man das Bärlauch-Salz auch in einem Dörrgerät trocknen. Anschließend in dunkle Gläser abfüllen und kühl lagern.