Zutaten für 2 Portionen
- 4 Eier
- 6 gehäufte EL Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 100 ml Mineralwasser
- 100 ml Milch
- etwas Butter
Füllung:
- 100 g Schinken
- 250 g Spargel
- 1 – 2 EL
- Frühlingskräuter wie
- Schnittlauch und
- Petersilie
- 3 Eier
- 4 EL Creme fraîche
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1 TL Senf
- ein paar Blätter Babyspinat
Anleitung
- Die Eier, Mehl, Backpulver, Salz, Milch und Mineralwasser zu einer glatten Masse verrühren.
- In Butter nacheinander in einer Pfanne 4 bis 6 Pfannkuchen herausbacken.
- Den Spargel bissfest kochen.
- Die 3 Eier ebenfalls kochen, bis sie hart sind.
- Die gekochten Eier klein würfeln und in einer Schüssel mit Creme fraîche, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.
- Schnittlauch und Petersilie fein hacken und zu dem Eier-Gemisch dazugeben.
- Nun den Schinken auf den Pfannkuchen verteilen.
- Die Eiersoße darüber geben und jeweils 2 Stangen Spargel darauflegen.
- Nun die Pfannkuchen aufrollen.
- Vorsichtig in Stücke schneiden und mit den Babyspinat-Blättern sowie Kräutern garnieren.