Zutaten für 2 Portionen
- 200 g Risottoreis
- 1 Zwiebel
- 50 g Spinat
- 50 g Bärlauch
- 2 Süßkartoffeln
- 4 EL Olivenöl
- 200 ml Weißwein
- 300 ml Gemüsebrühe (bei Bedarf mehr)
- 2 – 3 EL Frühlingskräuter (z.B. Petersilie, Rucola)
- 60 g Parmesan
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Kurkumapulver
Anleitung
- Die Süßkartoffeln schälen und würfeln.
- In eine Ofenform geben und mit 2 EL Olivenöl sowie einer Prise Salz und Pfeffer vermischen.
- Bei 180 Grad im Backofen ca. 20 min goldbraun rösten.
- Den Bärlauch, Spinat und Kräuter waschen, trocknen und grob hacken.
- Den Parmesan reiben.
- Die Zwiebel fein hacken und in Olivenöl andünsten.
- Den Risottoreis dazugeben, anschwitzen lassen und dann mit Gemüsebrühe ablöschen.
- Den Reis unter ständigem Rühren und der Zugabe von Gemüsebrühe leicht köcheln lassen.
- Sobald der Reis bissfest ist, nochmals mit dem Wein ablöschen.
- Nun die fertigen Süßkartoffeln, Parmesan und Kräuter dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Kurkuma und eventuell noch ein wenig Gemüsebrühe-Pulver abschmecken.