Zutaten für 2 Portionen
500 g Spargel
1/2 Bund Bärlauch
120 g Butter
2 Eigelbe
1 Spritzer Zitronensaft
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
2 EL Creme fraîche
Anleitung
Den Spargel in Salzwasser kochen.
Den Bärlauch waschen und fein hacken.
Die Butter in einem Topf bei mäßiger Hitze schmelzen lassen.
Die Eigelbe mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Creme fraîche in einem Rührbecher zu einer glatten Masse verrühren und danach unter Rühren in die warme Butter geben. Gut vermischen und danach den gehackten Bärlauch unterrühren.
Den gekochten Spargel auf einem Teller mit der Sauce Hollandaise anrichten. Passt gut zu Kartoffeln, Schinken, Kassler und Lachs.
