Zutaten für 2 Portionen
- 3 Kartoffeln
- 10 Stangen weißer Spargel
- 1 Zwiebel
- 500 ml Gemüsebrühe
- 80 g Creme fraîche
- 1 Schuss Weißwein
- 3 EL Olivenöl
- jeweils eine Prise Salz, Pfeffer, Muskat
Anleitung
- Zwiebel fein hacken, Kartoffeln schälen und klein schneiden.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen und dann die Zwiebeln und Kartoffeln kurz anbraten.
- Die Gemüsebrühe hinzugeben und kurz köcheln lassen.
- Spargel waschen und kleinschneiden.
- Bis die Kartoffeln weich werden, in einer anderen Pfanne den Spargel anbraten und wenn er leicht angeröstet ist, mit Weißwein ablöschen.
- Den Spargel zu der Suppe geben und 5 Minuten köcheln lassen.
- Schließlich die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer pürieren.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Dann Creme fraîche hinzugeben und nochmals pürieren.
