Nährstoffreiche Rezepte

Muffins mit Erdbeer-Topping

Topping:

Das Muffinsblech mit Butter einfetten.
Die Butter in einen Topf geben und bei schwacher Hitze zerlassen.
Vom Herd nehmen und darin die Schokolade auflösen.
Die Eier in eine Rührschüssel geben und mit Zucker und Vanillezucker verrühren.
Den Kakao und das Salz dazugeben.
Das Butter-Schokoladengemisch ebenfalls hinzugeben und gut verrühren.
Schließlich das Mehl und Backpulver über den Teig sieben und wiederum gut verrühren.
Zum Schluss die Milch unter den Teig rühren.
Den Teig in die Muffinsform füllen und ca. 20 min backen.
Für das Topping werden die Erdbeeren gewaschen und und mit dem Zitronensaft fein püriert.
Die Erdbeeren mit Vanillezucker, Puderzucker, Mascarpone und Butter zu einer glatten Masse verrühren.
Das Topping in den Kühlschrank stellen und kühlen.
Nachdem die Muffins gut ausgekühlt sind, das Topping in einen Spritzbeutel füllen und die Muffins damit verzieren.
Bis zum Verzehr kühl stellen.